Fácil receta de ensalada de quínoa

¿Cómo preparar la ensalada de quínoa?

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El otoño ya está aquí y nada como comenzar la temporada en forma con una ensalada deliciosa y fresca. La ensalada de quínoa y vinagreta es ideal para esta temporada; además es muy fácil de preparar así como para compartirla con quien tú quieras.

Ingredientes:
Para la ensalada
½ taza de quínoa cruda.
2 tazas de espinacas baby.
226 gramos de coles de Bruselas, recorta los extremos y redúcelas a la mitad.
1 ½ de camote sin cáscara y cortado en cubos.
¼ de taza de arándanos secos.
3 cucharadas de pepitas de calabaza.
3 oz de queso feta, desmenuzado.
2 cucharadas de aceite de oliva con ½ cucharadita de sal.
½ cucharadita de canela molida.
Pimienta al gusto.

Para la vinagreta
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de jarabe de arce puro.
1 cucharada de vinagre de manzana.
½ cucharada de vinagre balsámico.
½ cucharadita de mostaza.
Una pizca de sal.

¿Cómo preparar la ensalada de quínoa?

En un tazón mediano mezcla las coles de Bruselas con una cucharada de aceite de oliva, ¼ de sal y un poco de pimienta.

Mezcla los cubos de camote con cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y la canela molida.
En una charola haz una capa uniforme con el camote y del otro lado coloca las coles de Bruselas. Mete la charola con las coles y el camote y hornea de 25 a 30 minutos hasta que todo esté tierno y las coles ligeramente doradas.

Mientras se están horneando las coles y el camote, prepara la quínoa. En una olla pequeña pon a hervir la quínoa. Baja la temperatura, tapa, y hierve a fuego lento por 15 minutos o hasta que el agua se absorba completamente.

Para la vinagreta sólo mezcla todos los ingredientes para hacer una mezcla homogénea. Posteriormente mezcla todos los ingredientes en un tazón y sirve la vinagreta al gusto. Ahora puedes disfrutar de tu deliciosa ensalada de quínoa para degustar.

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