¡Las sobras de la cena de Navidad son una de las mejores partes de la temporada! En lugar de preparar tu comida típica de pavo, relleno y arándanos, agrega algunas verduras en la mezcla y convierte tus sobras en una ensalada saludable que todos puedan disfrutar. ¡A continuación conoce la receta para 2 personas!

Ingredientes

Ensalada:

• 2 oz de rúcula
• 2 oz de espinacas
• 6-8 oz de pavo cocido, rebanado o picado
• 1⁄4 taza de relleno cocido, sin gluten si es posible
• 1⁄4 de cebolla, finamente rebanada o picada
• 1⁄4 de una manzana roja dulce, en rodajas o picada
• 1⁄4 taza de mitades de nuez
• 2 oz de queso feta, desmenuzado

Vinagreta:

• 2 cucharadas de salsa de arándano
• 1 cucharadita de vinagre de manzana
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1⁄2 cucharadita de mostaza
• Una pizca de sal
• 1-2 cucharadas de agua

Preparación

Para la ensalada

• Precalienta el horno a 180° C.
• Extiende el relleno de manera uniforme sobre una bandeja para hornear forrada de aluminio.
• Hornea por 10 minutos, mezcla los cubos de relleno, luego hornea otros 10 a 15 minutos o hasta que estén dorados y ligeramente crujientes. Retira del horno y dejar enfriar.

Para la vinagreta

• Coloca la salsa de arándanos, el vinagre de manzana, el aceite de oliva, la mostaza y la sal en una licuadora y mezcla hasta que quede suave. Dependiendo del grosor de tu salsa de arándano, es posible que debas agregar 1-2 cucharadas de agua para diluir.
• Coloca los crutones rellenos ya fríos y los ingredientes restantes de la ensalada en un tazón grande para mezclar. Vierte la vinagreta sobre la ensalada y revuelve para combinar.

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