Ensalada de pasta ideal para el otoño

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El clima ya comienza a enfriarse, así que nuestro deseo por preparar cosas calientitas aumenta. Recuerda que ¡No por ello debemos descuidar nuestros hábitos alimenticios! Por eso te compartimos la receta para preparar una rica ensalada de pasta ideal para el otoño.

Ingredientes para la ensalada de pasta

2 tazas de pasta rotini sin gluten y sin coser

2 tazas de calabaza, cortada en cubos

2 tazas de brócoli crudo

⅔ taza de cebolla morada pelada y picada

⅔ taza de arándanos secos

⅓ taza de nueces picadas

4 oz de queso feta, desmenuzado

2-3 cucharaditas de aceite de oliva

½ cucharadita de sal

 

Para el aderezo

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de jarabe de arce

1 cucharada de vinagre de manzana

1 cucharadita de mostaza

Sal al gusto

⅛ cucharadita de pimienta recién agrietada

¿Cómo preparar una ensalada de pasta ideal para el otoño?

- Cocina la pasta de acuerdo a las instrucciones del empaque, luego déjala a un lado en un tazón grande resistente al calor.

- Mezcla los cubos de calabaza con 2-3 cucharaditas de aceite de oliva y ½ cucharadita de sal. Agrega la mezcla a un sartén de tamaño medio y calienta a fuego medio - bajo, revolviendo ocasionalmente hasta que la calabaza se haya ablandado.

- Retira del sartén y agrega en el recipiente grande con la pasta para enfriar.

- En el mismo sartén agrega aproximadamente 3 centímetros de agua y añade el brócoli. Cubre el sartén con una tapa y deja que se vaporice por 1 0 2 minutos, hasta que el brócoli esté ligeramente blando y de color verde brillante.

- Apaga el fuego, retira el brócoli y agrégalo al tazón grande donde está la pasta. Deja que se enfríe.

- A la pasta, el brócoli y la calabaza, agrega la cebolla y los arándanos secos.

- Mezcla todos los ingredientes del aderezo y vierte sobre la ensalada de pasta, mezclando todo.

- Añade el queso feta en la parte superior.

Sirve la ensalada en frío y ¡Listo!
 

Como recomendación final, recuerda que esta ensalada de pasta ideal para el otoño también sabe deliciosa con pechuga de pollo cocida y desmenuzada. No tengas miedo de modificar un poco la receta con esta proteína. ¡Buen provecho! Esperamos que la disfrutes.